Пасха — переходящий праздник (дата ежегодно меняется), объединяющий миллионы людей по всему миру. Эксперты Strategy Partners проанализировали не только традиции празднования, но и экономику пасхального стола — от затрат на домашнюю выпечку до стратегий производителей — и готовы поделиться ключевыми выводами и цифрами.
В преддверии Пасхи 17% россиян предпочитают самостоятельно печь куличи, что обходится примерно на 30% дешевле купленных в магазинах — средняя стоимость домашнего кулича весом 350 граммов составляет 172 рубля (включая 8 рублей за молоко, 3 рубля за сахар, 5 рублей за прочие ингредиенты, 67 рублей за глазурь, 39 рублей за сливочное масло, 31 рубль за изюм, 10 рублей за яйца и 9 рублей за муку). При этом большинство выбирает удобство покупки готовых куличей.
За Пасхальную неделю россияне съедают около 80 миллионов куличей и потребляют примерно 320 миллионов яиц, что составляет около 0,7% годового производства. Декор яиц часто обходится почти в такую же сумму, как и само яйцо (от 1,5 до 10 рублей за украшения при стоимости яйца 10 рублей). В подготовке к празднику 56% россиян используют луковую шелуху для окрашивания яиц, а 50% — пищевые красители.
После пиковых пасхальных продаж и цен производители яиц сталкиваются с летним снижением спроса. Для стабилизации доходов применяют комплекс мер: развивают переработку яиц (производят меланж, отдельно белки и желтки, а также продукты глубокой переработки), наращивают экспортные поставки и оптимизируют поголовье несушек.
Куличи, в отличие от яиц, продаются только перед Пасхой, вынуждая производителей оптимизировать стратегии: для преодоления дефицита мощностей перед праздником применяют заморозку мучных изделий с последующей разморозкой и глазировкой (что требует дополнительных морозильных камер), для решения проблемы недозагрузки в течение года выпускают куличи как кексы без глазури и пасхальной упаковки, а для сбыта нереализованных остатков заключают контракты с HoReCa (продажа куличей в рестораны и отели для подачи на завтраки в качестве пасхального десерта) и участвуют в благотворительных проектах (поставки в приюты и хосписы для снижения налогов на прибыль).
Стоит отметить, что Пасха — это не только куличи и яйца: где-то праздничным блюдом становится суп из бараньих потрохов (Греция) или соленый пирог (Аргентина). Так, в Финляндии готовят темную кашу мямми из ржаной муки, солода и патоки. В Испании популярен хорнасо — хлеб, начиненный сосисками, чоризо и яйцами. А в Эквадоре готовят фанеску — густой суп из 12 видов бобовых, символизирующих апостолов.
Актуальные тенденции оказывают влияние и на традиционный пасхальный стол. 70–80% россиян продолжают красить яйца и готовить куличи с изюмом, но при этом каждый десятый хотел бы разнообразить начинку. Хотя классический кулич с глазурью и изюмом остается самым популярным, в 2026 году повысился интерес к дубайскому куличу с элементами местной кухни и насыщенными сладкими начинками, а также к хрустящему кранч-куличу. Параллельно в моду входят мраморные яйца, хохлома, градиент и минимализм с золотом. Неизменной остается традиция игры в битки, во время которой нужно разбить яйцо соперника, сохранив свое.
При этом древняя традиция окрашивания яиц, олицетворяющих весну и новую жизнь, — не единственный праздничный символ. Кулич с творожной пасхой означают радость, достаток и обновление. А в Германии и США главный символ праздника — пасхальный кролик, который прячет яйца.
В целом в разных странах сложились свои праздничные традиции. В Иерусалиме в Великую Субботу проходит церемония схождения Благодатного огня — одно из самых известных пасхальных событий. А в ряде европейских стран люди умываются в Пасху водой на рассвете — считается, что она приносит здоровье и красоту.
Подробнее о пасхальных традициях, современных трендах и экономических аспектах праздника читайте в специальном обзоре Strategy Partners.
Strategy Partners – ведущая российская консалтинговая компания.
Мы помогаем командам разных отраслей быстро адаптироваться к изменениям и
находить эффективные решения для достижения целей. На это работают
сильнейшие консультанты, за плечами которых опыт в реальном секторе и
сотни реализованных проектов.
Являясь дочерней компанией Сбера, Strategy Partners открывает клиентам
возможности одного из крупнейших банков России. Аналитическое направление
— Research Hub Strategy Partners — позволяет отслеживать тренды и
действовать на опережение.
Компания занимает второе место в сегменте стратегического консалтинга и
входит в число ведущих игроков направления «Технический аудит и
консалтинг» по версии рейтинга RAEX.
